Wenn Anfang Juni die süßen roten Erdbeeren reif werden ist auf den steirischen Erdbeerfeldern Hochbetrieb. Erdbeeren mit Schlagobers, im Joghurt oder auf dem Kuchen sind immer eine gute Idee. Hat man aber mehr Erdbeeren gebrockt als man essen konnte oder möchte den süßen fruchtigen Geschmack für später konservieren kann man schnell und einfach eine Erdbeermarmelade herstellen. Wir haben ein einfaches Rezept, da wir der Meinung sind, dass der Geschmack der Beeren für sich stehen soll sehr pur und ohne „chi-chi“.

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Fruchtige Erdbeermarmelade - Rezept

Joachim Bacher

Fruchtig und ganz auf den Fokus der Erdbeere konzentriert. Die traditionelle Erdbeermarmelade, wie wir sie lieben!

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Gesamtzeit 30

Gericht Aufstrich, Saisonales, Süßes

Küche Österreich, Steiermark

Portionen Gläser

Zutaten

▢ 1 kg reife Erdbeeren
▢ 500 g Gelierzucker (1:2)
▢ 1 Saft einer Zitrone

Zubereitung

Die Erdbeeren vor dem Putzen mit Stiel und Putzen waschen. Danach erst von Stängel und Grün befreien.
Zirka 4 bis 5 Marmeladegläser herrichten. Sauber waschen und mit kochend heißem Wasser ausspülen. Auch die Deckel mit kochendem Wasser desinfizieren.
Die Erdbeeren in einen Topf geben, den Gelierzucker und den Zitronensaft dazugeben. Der Herd höchster Stufe einschalten.
Unter ständigem Rühren werden die Beeren nun erhitzt, bis der Saft zu köcheln beginnt. Für etwa 5 Minuten weiter köcheln lassen.
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Mit einem Stabmixer pürieren - je nach gewünschter Konsistenz nur grob oder sehr fein. Für eine noch feinere Marmelade kann die pürierte Marmelade nun durch ein feines Sieb gestrichen werden.
Gelierprobe: Ein Esslöffel der fertigen Marmelade wird auf einen kalten Teller gegeben. Innerhalb kurzer Zeit sollte die Flüssigkeit abgekühlt sein und die gewünschte Konsistenz annehmen. Bleibt die Probe flüssig sollte die Marmelade noch einige Minuten weiter gekocht werden. Ist sie nach einer weiteren Probe immer noch zu flüssig, muss weiterer Gelierzucker (oder Gelierfix) zugegeben werden.
Danach wird die kochend heiße Marmelade direkt in die Gläser gefüllt. Dabei sollten die Gläser immer bis oben voll gemacht werden. Weniger Luft im Glas bedeutet eine längere Haltbarkeit. Die Gläser werden sofort verschlossen und für etwa 10 Minuten auf den Kopf gestellt. Umdrehen, Auskühlen und kühl und finster lagern.
Auf einem Butterbrot oder Striezel schmeckt die Marmelade nun für viele Monate wunderbar.