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Rezept: Erdäpfel-Lauch-Laibchen

Sowohl als vegetarisches Hauptgericht, als auch als Beilage eignen sich diese köstlichen Laibchen hervorragend.
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Vorbereitung 1 Stunde
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 20 Minuten
Gericht Hauptgericht, Vegetarisch
Küche Österreich
Portionen 8 Personen

Zutaten
  

  • 1 kg Erdäpfel speckig (zB Ditta)
  • 350 g Lauch (1-2 Stangen)
  • 3 Eier
  • 100 g Grieß (Dinkel oder Weizen)
  • 100 g Mehl (griffig)
  • 50 g Semmelbrösel
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung
 

  • Die Erdäpfel in der Schale kochen.
  • Den Lauch der Länge nach halbieren und in Streifen schneiden. Nun einige Male in einer Schüssel mit Wasser durchwaschen. In einem Sieb abtropfen lassen.
    Hinweis: Bei den Lauchstangen ist wachstumsbedingt auch innen Erde und Sand.
  • Den Lauch in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen und etwa 10 Minuten dünsten, bis er bissfest ist. Den fertig gedünsteten Lauch in eine große Schüssel geben.
  • Die gekochten Erdäpfel schälen und mit einer groben Reibe zum Lauch reiben.
    Tipp: Wenn sich die Reibe verpickt, zwischendurch mit kalten Wasser spülen.
  • Die restlichen Zutaten zur Erdäpfel-Lauch-Masse geben, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen, mit einem Kochlöffel oder mit der Hand umrühren. Nun am besten kosten und abschmecken.
  • Die Masse für etwa 15 Minuten durchziehen lassen.
  • Die Laibchen in einer großen Pfanne mit etwas Öl braten. Sie sollen beidseitig goldgelb werden.
    Tipp: Wir portionieren die Laibchen mit einem Eisportionierer direkt in die Pfanne. Mit der befeuchteten Hand zu einem Laibchen drücken - so gehts am schnellsten.
  • Wir servieren die Laibchen mit einer Sauerrahmsoße und einer Schüssel grünem Salat mit Kernöl.

Tipps vom Küchenchef

  • Die Laibchen eignen sich perfekt zum Einfrieren. Kurz überkühlen lassen und noch lauwarm in den Tiefkühler geben, schmecken sie nach dem Auftauen wie frisch. 
  • Als Hauptgericht mit einer Soße und Salat, aber auch als Beilage zu Rindsbraten, Naturschitzerl, Geschnetzeltem und vielem mehr passen diese Erdäpfellaibchen perfekt. 

Nährwerte

Serving: 200g ◦ Kalorien: 279,6kcal ◦ Kohlenhydrate: 45g ◦ Eiweiß: 8,2g ◦ Fett: 6,3g
Schlagworte zu diesem Rezept: Erdäpfel, Laibchen, Vegetarisch
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