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Rezept: Krautrouladen / Krautwickler

Joachim Bacher
Ein Rezept für köstliche Krautwickler. Einfach zubereitet.
10 Bewertungen
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Vorbereitung 20 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Gericht Hauptspeise, Rindfleisch, Schweinefleisch
Küche Steiermark
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 8 Krautblätter
  • 1 kg Faschiertes (gemischt)
  • 100 g Knödelbrot (oder alt-backene Semmeln)
  • 150 ml Milch
  • 2 Eier
  • 100 g Zwiebel
  • 500 ml Rindsuppe
  • Knoblauch, Senf, Salz, Pfeffer
  • einige Butterflocken
  • Öl (für die Pfanne)

Zubereitung
 

  • Einen großen Topf mit Wasser aufstellen, leicht salzen und zum kochen bringen.
    Die Krautblätter vom Krautkopf lösen und für zirka 3 Minuten im Wasser blanchieren.
  • Tipp: Lassen sich die Krautblätter nicht im Ganzen lösen ist es einfacher, den ganzen Krautkopf für einige Minuten ins heiße Wasser zu geben. Nun lösen sich die äußeren Blätter einfacher.
  • Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne hellbraun anrösten.
  • Das Knödelbrot in zirka 150ml lauwarmer Milch anweichen. Nach etwa 10 Minuten wird das Faschierte, die Eier, die gerösteten Zwiebeln und die Gewürze dazugegeben.
  • Mit einem Kochlöffel oder den Händen gut durchmischen und durchkneten.
  • Von den blanchierten Krautblättern wird nun der harte mittlere Strunk mit einem Dreiecksschnitt entfernt. Das Krautblatt mit einem Stück Frischhaltefolie abdecken und die festen Stellen mit einem Fleischhammer  vorsichtig weichklopfen.
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  • Eine passende Menge der Faschierten-Masse nehmen und in das vorbereitete Krautblatt füllen.
  • Das Krautblatt wird nun seitlich eingeschlagen und eingerollt.
  • Eine Backform bzw. einen Bräter herrichten. Mit etwa Öl ausschmieren und die fertigen Krautwickler dicht an dicht einlegen.
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  • Mit Rindsuppe untergießen, mit Butterflocken belegen und bei 180°C Ober- und Unterhitze für etwa 45 Minuten im Backrohr braten, bis das Kraut leicht gebräunt ist und die Kerntemperatur des Faschierten mindestens 75°C hat.
  • Die Roulade darf nun gerne 10 Minuten rasten, bevor man sie mit Salzerdäpfeln oder Erdäpfelpüree anrichtet. Mit dem Safterl übergießen und genießen.

Nährwerte

Serving: 100g ◦ Kalorien: 222,6kcal ◦ Kohlenhydrate: 6,3g ◦ Eiweiß: 15,6g ◦ Fett: 14,8g
Schlagworte zu diesem Rezept: Faschiertes, Kraut, Roulade
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