Hühnereinmachsuppe mit Bröselknödel
Eine herrlich wärmende Hendl-Einmachsuppe mit Bröselknödel ist gerade in der kalten Jahreszeit ein Genuss. Als Hausmittel gegen Erkältungen ist diese Suppe sei jeher beliebt. Die Zubereitung ist nicht schwer, in meinem Rezept zeige ich Euch, wie Ihr diese Suppe einfach selbst kochen könnt.
Rezept: Hühnereinmachsuppe mit Bröselknödel
Ein Hendl Suppengemüse zu einer herrlichen Hühnersuppe gekocht. Die klare Suppe wird in diesem Rezept mit einer Einmach gebunden, als Einlage gibt es die klassische, sättigenden Bröselknödeln. Als Tipp zeige ich im Rezept, wie du eine Einmach einfach und klumpenfrei herstellen kannst.
Zutaten
Hühnersuppe
- ½ Suppenhuhn (oder 500g Hühnerteile)
- ½ kg Suppengemüse (z.B. Sellerie, Karotten, gelbe Rüben, Lauch, Peterwurzen, Pastinaken)
- 1 Zwiebel (mittelgroß)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 l Wasser
- Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter
- Salz, Muskatnuss
Einmach
- 50 g Butter (oder Margarine)
- 50 g Mehl (glatt)
Bröselknödel
- 1 trockene Semmel
- 2 Eier
- 40 g Butter
- 40 g Semmelbrösel
- gehackte Petersilie
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Für das Rezept der Hühnereinmachsuppe das Gemüse gut waschen. Je nach Verfügbarkeit und Saison einfach einen bunten Mix an Wurzelgemüse kaufen. Zur Not tuts auch das abgepackte Suppengemüse, hier ist aber der günstige Karottenanteil meist sehr hoch, die Suppe schmeckt weniger ausgewogen und süßlich.
- Zum Ansetzten der Suppe verwenden wir die Schalen und die Abschnitte. Die Karotten schälen, die Spitzen gerne großzügig wegschneiden. Wer noch gelbe Rüben, Pastinaken oder Peterwurzen hat, verfährt gleich wie mit den Karotten. Den Sellerie gut mit einer Bürste säuber und am besten mit einem Gemüsemesser schälen. Den Lauch halbieren und auch innen gut waschen, gerade im Inneren ist oft viel Sand und Erde. Die Zwiebel halbieren oder vierteln.
- Zum Ansetzten der Suppe, die Gemüseschalen, die Abschnitte, das Grüne vom Lauch, die Zwiebeln, die Stängel vom Petersil, 3-4 Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und das Hendl in einen Topf geben und mit kaltem Wasser aufgießen. Als Anhaltspunkt zirka 1 Liter verwenden, das Hendl und das Gemüse sollten mit Wasser bedeckt sein.
- Aufkochen lassen und bei schwacher Hitze für ohne Deckel für mindestens eine Stunde köcheln lassen. Dazwischen immer wieder degraissieren, also den Schaum aus geronnenem Eiweiß und Fett von der Oberflächen entfernen.
- Nach der Kochzeit kann das Hühnerfleisch entfernt werden und die Suppe durch ein Sieb abgeseiht werden.
- Das geschälte Gemüse in kleine, gleichmäßige Würfeln schneiden.
- Das Hühnerfleisch mit den Händen vom Knochen lösen, die Haut und Knorpel entfernen und gut „absuchen“. Es verstecken sich gerade in der Keule noch kleine Knochen! Das Fleisch in ähnlich große Würfel schneiden, wie schon zuvor das Gemüse.
- Die Butter (oder Margarine) in einem großen Topf schmelzen, das Mehl dazugeben und bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen, ohne dass das Mehl Farbe annimmt. Die Einmach aus dem Topf in eine Schüssel geben und zum Abkühlen beiseitestellen.
- Die Suppe in den Topf gießen, die Gemüsewürfeln dazugeben und für ein paar Minuten bissfest köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Bröselknödel zubereiten: Die Semmel mit lauwarmem Wasser anweichen, gut ausdrücken und in eine Schüssel geben. Die weiche Butter, die Eier, die Semmelbrösel, gehackte Petersilie und eine Prise Salz zugeben und verrühren. Wenn die Masse zu weich ist, um Knödel zu formen, weitere Brösel zugeben, biss eine kompakte Masse entsteht.
- Leicht gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, kleine Knödel formen und einkochen. Die Kochzeit beträgt zirka 10 Minuten.
- Wenn das Gemüse in der Suppe bissfest ist, das Hühnerfleisch zugeben.
- Die überkühlte Einmach mit einem Schneebesen in die kochende Suppe rühren. Ist die Einmach kalt, lässt sie sich problemlos und ohne Klümpchen in die Suppe rühren. Für einige Minuten leicht köcheln lassen, mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken.
- Mit Bröselknödeln servieren und genießen.
Nährwerte
Serving: 350g ◦ Kalorien: 606kcal ◦ Kohlenhydrate: 35g ◦ Eiweiß: 24,1g ◦ Fett: 39,8g
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Bin über 30 Jahre Küchenchef. Super gemacht und dokumentiert mit Fotos. Besser geht nicht.
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