Linsensoße
Das Rezept für die Linsensoße bzw. auch eingebrannte Linsen genannt, ist wunderbar wandelbar. Wir verzichten auf die Einbrenn und stellen im Rezept eine alternative Bindung vor. Das Rezept ist trotzdem sehr klassisch, kann aber je nach Gusto, Lust und Laune abgewandelt werden. Dazu findest Du viele hilfreiche Tipps am Ende des Rezepts. Als Begleiter zur Linsensoße eignen sich Semmelknödel hervorragend.
Rezept: Linsensoße / Eingebrannte Linsen
Es schmeckt ein bisschen nach früher, ich habe das Rezept so traditionell wie möglich gehalten, jedoch die Einbrenn weggelassen. Daher auch „Linsensoße“ und nur danach der steirische Name „eingebrannte Linsen“, müsste aber korrekt „gebundene Linsensoße“ heißten.
Zutaten
- ¼ kg Tellerlinsen (getrocknet)
- 300 ml Gemüsesuppe
- 1 EL Speiseöl (neutral)
- 1 Zwiebel
- 3 EL Sauerrahm
- 1 EL Speisestärke (z.B. Maizena)
- Thymian, Majoran, Lorbeerblätter
- Salz, Pfeffer
- Apfelessig
Zubereitung
- Die Linsen einige Stunden vor dem Kochen einweichen in einem großen Topf mit reichlich kaltem Wasser einweichen.Über Nacht geht zwar auch, hier können die Linsen aber bereits keimen.
- Vor dem Kochen der Linsen das Wasser abgießen. Die Linsen mit frischem Wasser aufstellen und für etwa 20-25 Minuten (je nach Linsenart) weichkochen lassen. Das Wasser kann bereits mit etwas Thymian, Majoran und Lorbeer gewürzt werden, das verleiht den Linsen einen noch besseren Geschmack. Einige Minuten, bevor die Linsen weich sind, kann auch Salz hinzugegeben werden.Hinweis: Das Wasser wird erst im letzten Viertel der Garzeit gesalzen, da die Hülsenfrüchte sonst länger brauchen, um weich zu werden.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in etwas Öl hellbraun rösten.
- Mit der Gemüsesuppe aufgießen und mit Majoran, Thymian, 2 Lorbeerblättern sowie einem Spritzer Apfelessig würzen.
- Wenn die Linsen weich gegart sind, werden sie abgeseiht und zur gewürzten Suppe gegeben.
- Den Sauerraum mit der Speisestärke glattrühren und zügig in die kochende Linsensoße rühren.
- Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Apfelessig nachwürzen. Heiß mit Semmelknödel oder Beilage nach Wahl servieren.
Tipps vom Küchenchef
Linsensoße mit Speck
Für Fleischfreunde empfiehlt es sich, mit dem Zwiebel etwa 100g Speckwürfel mitzurösten. Beim Salzen aufpassen und evtl. mit Kümmel verfeinern.Vegane Linsensoße
Wer den Sauerrahm weglässt, hat direkt ein veganes Linsengericht. Für mehr Cremigkeit kann jede vegane Pflanzencremé hinzugefügt werden. Die Pflanzenstärke in dem Fall einfach mit Wasser oder mit der Schlagoberalternative anrühren. Wer eine rauchige Note im Gericht haben möchte, kann flüssigen Rauch oder veganes Rauchsalz verwenden.Beilagen zur Linsensoße
Der Semmelknödel ist der klassische Begleiter von eingebrannten Linsen. Es passen aber auch verschiedene Erdäpfeln oder ein gutes Bauernbrot wunderbar zum Gericht. Wer gerne Fleisch isst, kann auch jedes deftige Stück Fleisch dazu essen – Geselchtes, Krainerwürstel oder auch Frankfurter passen gut. Alles, was geräuchert ist, verleiht den Linsen ebenso eine weitere geschmackliche Ebene.Nährwerte
Serving: 300g ◦ Kalorien: 332,2kcal ◦ Kohlenhydrate: 44,9g ◦ Eiweiß: 20,6g ◦ Fett: 5,9g
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